Terroir : “Les Signols”, surnom donné par les habitants de Cerdon dans les années 1900 à notre famille pour différencier toutes les familles Dubreuil dans le village.Peu à peu oublié, nous avons voulu nous souvenir de nos racines et baptiser cette cuvée “Les Signols”.
Cette cuvée est typique de l’appellation. Elle est issus de vignes situées sur des coteaux escarpés (jusqu’à 60% de pente) avec des sols argilo-calcaire exposée Sud Sud-Est. Il est issus de 100% gamay noir à jus blanc.
Vinification : Les grappes sont pressées doucement afin d’extraire le maximum d’arômes et de couleurs à l’aide d’un pressoir pneumatique. La fermentation est réalisée en cuve inox thermo-régulé afin de préserver tout le potentiel qualitatif acquis dans les vignes. Elle est ensuite interrompue en refroidissant la cuve puis mis en bouteille où la prise de mousse redémarre doucement. Cette méthode 100% naturelle et sans ajout de liqueur, de levures ou de sucres est appelée « méthode ancestrale ».
Ce procédé offre des vins peu alcoolisé 8°,
demi-sec avec 40-50 g de sucre/litre.
Note de dégustation : Très belle couleur rosée, légèrement acidulé en bouche, avec des arômes de fruits rouges et très bien équilibré. A découvrir à l’apéritif ou en dessert, et à servir très frais.
Accords mets et vins : Partenaire idéale de la convivialité, il accompagnera à merveille les vins d'honneurs, mariage, baptême...
Avec un peu d'imagination, il s’initiera très bien avec de belles recettes gastronomiques, volaille de Bresse au Cerdon et même quelques sauces caramélisées..
