Nos Vins

& nos jus

MÉTHODE ANCESTRALE DEMI-SEC

Moulin d'Amont

Terroir : Cuvée Moulin d’Amont, lieu-dit de la cave de vinification. Cette cuvée est le résultat d’un travail minutieux de sélection des meilleurs terroirs et vignes de Dubreuil & Fils.

Vinification : Les grappes sont pressées doucement afin d’extraire le maximum d’arômes et de couleurs à l’aide d’un pressoir pneumatique. La fermentation est réalisée en cuve inox thermo-régulé afin de préserver tout le potentiel qualitatif acquis dans les vignes. Elle démarre naturellement avec des levures « indigènes » (levures naturellement présentes dans les raisins), est ensuite interrompue en refroidissant la cuve puis mis en bouteille où la prise de mousse redémarre doucement La prise de mousse peut alors durer de nombreux mois... pour préserver la meilleure expression du terroir, la fraîcheur naturelle et le développement de bulles très fines

Notes de dégustations : La bouche est intense, l’attaque est ronde et élégante et les bulles très fines. Arômes de fruits rouges, framboises et fraises des bois…

Accords mets et vins : Très agréable à l’apéritif comme au dessert il s’accorde à merveille avec du chocolat, des fruits rouges ou même du foie gras…

Récompenses :

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En savoir plus sur

la Méthode Ancestrale

MÉTHODE ANCESTRALE SEC

Longchamps

Terroir : la cuvée Longchamps, lieu-dit d’une de nos parcelles, provient de nos vignes de Cerdon plantées par Guy Dubreuil dans les années 90 puis agrandies par Pierre Dubreuil en 2007. Cette parcelle est située sur des pentes de 20% à 40% sur les sols argilo-calcaires.

Vinification : c’est notre cuvée la plus faible en sucre avec < de 25gr/litre ; elle est le fruit d’un minutieux travail de sélection tant au niveau des vignes que des raisins. Vinifiée selon la méthode ancestrale, la fermentation est réalisée en cuve à basse température afin de préserver tout le potentiel qualitatif du terroir. La fermentation est interrompue en cuve et la prise de mousse démarre doucement pour se poursuivre pendant de nombreux mois en bouteille. Cette vinification nous permet de réaliser un vin plus sec que nos autres cuvées de Cerdon, à 9.5% d’alcool.

Note de dégustation : Très belle couleur rosée, l’attaque est franche et élégante avec les bulles très fines ; la dégustation se poursuit par une belle longueur en bouche et des arômes subtils. Nettement moins sucré qu’un Cerdon habituel, il fera le plaisir des amateurs exigeants.

Accords mets et vins : Servir très frais, plutôt pour l’apéritif avec des gougères au comté par exemple.

MÉTHODE ANCESTRALE DEMI-SEC

Les Signols

Terroir : “Les Signols”, surnom donné par les habitants de Cerdon dans les années 1900 à notre famille pour différencier toutes les familles Dubreuil dans le village. Peu à peu oublié, nous avons voulu nous souvenir de nos racines et baptiser cette cuvée “Les Signols”.

Typique de l’appellation, cette cuvée est issue de vignes situées sur des coteaux escarpés (jusqu’à 60% de pente) avec des sols argilo-calcaire exposée Sud Sud-Est. Il est issus de 100% gamay noir à jus blanc.

Vinification : Les grappes sont pressées doucement

afin d’extraire le maximum d’arômes et de couleurs à l’aide d’un pressoir pneumatique. La fermentation est réalisée en cuve inox thermo-régulé afin de préserver tout le potentiel qualitatif acquis dans les vignes. Elle est ensuite interrompue en refroidissant la cuve puis mis en bouteille où la prise de mousse redémarre doucement. Cette méthode 100% naturelle et sans ajout de liqueur, de levures ou de sucres est appelée « méthode ancestrale ».
Ce procédé offre des vins peu alcoolisé 8°, demi-sec avec 40-50 g de sucre/litre.

Note de dégustation : Très belle couleur rosée, légèrement acidulé en bouche, avec des arômes de fruits rouges et très bien équilibré.

A découvrir à l’apéritif ou en dessert, et à servir très frais.

Accords mets et vins : Partenaire idéale de la convivialité,

il accompagnera à merveille les vins d'honneurs, mariage, baptême...

Avec un peu d'imagination, il s’initiera très bien avec

de belles recettes gastronomiques, volaille de Bresse au Cerdon

et même quelques sauces caramélisées..

VIN EFFERVESCENT

Rosé Tradition

Cette cuvée est élaborée depuis 3 générations :
démarrée par Louis Dubreuil en 1961, puis repris par Guy Dubreuil et enfin par Pierre Dubreuil dans les années 2000.
Cette cuvée ne bénéficie pas de l’AOC Bugey Cerdon.

Terroir : De 300 à 450m d’altitude, cette cuvée provient des coteaux escarpés et calcaires où s’exprime à merveille le gamay, principal cépage.

Vinification : Les raisins sont pressés lentement à l’aide d’un pressoir pneumatique. La fermentation est réalisée en cuve inox thermo-régulé afin de préserver la fraîcheur et tout le potentiel qualitatif acquis dans les vignes. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles où le gaz est enfin ajouté.

Dans les années 60, la fabrication et la stabilité de la méthode ancestrale n’étant pas abouties, la gazéification a donc été la meilleure solution pour que les bouteilles puissent être consommées tout au long de l’année.

Note de dégustations : Robe d’un rosé soyeux, offrant un nez aux belles notes de fruits rouges et de pommes vertes. Attaque vive en bouche, très apprécié par la finesse de ses arômes et de ses bulles d’un rapport qualité/prix imbattable.

Accords mets et vins : A servir frais, très agréable à l’apéritif. A découvrir en cocktail, idéal en Spritz avec 1 dose d’Apérol, 2 doses d’eau pétillante et 3 doses de Rosé tradition et quelques glaçons.